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58岁啤酒阿姨的啤酒王国:开了6家店横跨上海5个区,还有1家开到了江西

时间:2021-10-09 10:07 来源:上观新闻

6年前,第一次见到啤酒阿姨时,是在她的第一家店“海富便利店”。20平方米的杂货铺满满当当摆了200多种进口啤酒,阿姨热情地邀记者干了一杯,还推荐了三款精酿。记得其中一款是“蛇毒”,67.5度,镇店之宝。

再次见到啤酒阿姨时,是在她上海最大的店——松江云间粮仓的啤酒博物馆,里面有亚洲最长的吧台,也是她最近张罗最勤的一家店。啤酒阿姨还是很豪气,邀请我一起喝“精酿”,她依然海量,一口气喝了六七瓶。“我有故事,不喝怎么知道呢?”

啤酒阿姨今年58岁了,她不通外语,不懂电商,是从上海弄堂里走出来的一位地道上海阿姨,名字也带有她那个年代的特色——张银娣。而这一路,她站上了进口精酿啤酒的风口,乘风而上,生意从20多平方米的烟纸店扩张为6家店,横跨上海五个区,还有一家开到了江西。

从一家店开到六家店,啤酒阿姨到底有啥秘诀?

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云间粮仓“啤酒阿姨”分店

从烟纸店到进口啤酒店的转型

6年过去了,张银娣交了很多老外朋友,能分辨几千种进口啤酒,可是这些年,她的外语没什么长劲,只会说几个简单的问候单词。

“为什么不学点英文?”

“很多老外朋友都这么问我,可我为什么要学外语,我对外国朋友说,你到中国来,学中文吧,中文全球都爱。”说完,她哈哈大笑。

看到她那标志式的笑容,感到问了一个多余的问题。张银娣在外语学习上的“保守”并没给她减分,恰恰彰显她的自信——英文好不好和开好进口啤酒店并没有关系,背后的关键词不是语言能力,而是“转型”的勇气。

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啤酒阿姨张银娣标志性的笑容

张银娣曾做了十几年的本帮菜馆,后来因动迁只好关门。头脑活络的她很快在家附近开了一家杂货铺——“海富便利店”,专门售卖烟酒、零食、日用品,就是老上海那种烟纸店。这是张银娣职业生涯的第一次转型。

烟纸店一开始的生意还凑合,可随着罗森、喜士多、全家等连锁便利店相继出现,电商的飞速发展,张银娣的烟纸店在夹缝中举步维艰。

“这时,我遇到了一位高人指点。”张银娣说的“高人”,是一位进口啤酒供应商,经常光顾“海富便利店”。这位老主顾建议张银娣考虑做进口啤酒生意。

张银娣听进去了。作为法华镇路的老居民,她熟知这里的区位优势——附近居住着大量外籍人士,离港汇恒隆只有不到20分钟的步行路程。“我发现附近外国人很喜欢买酒,我也想做一些创新的事。”

2010年,上海的进口啤酒市场尚是一片空白,人们对啤酒还是千篇一律的感受。而上海世博会上的进口啤酒打开了一扇想象的窗。此时进入市场,有风险,更是机会。张银娣抓住了这个机会。

2011年底,张银娣将杂货铺的存货低价抛售后,转型为专门售卖进口啤酒的24小时便利店。20平米的小屋里,她摆了6个立式冰柜、200多种进口啤酒,这在当时的上海已经是进口酒种类最全的便利店了。

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海富便利店

找准方向后,她寻找各路相熟的进口酒供应商,从一份长长的进口啤酒品牌目录开始,摸索着进口啤酒的门道。而店里出售的每一款啤酒必须经过她的“味觉鉴定”,才能被摆上冰柜。

外国人很快发现了这家宝藏小店,不少老外惊喜地发现,竟然能在店里买到自己老家的酒。那时,一个法国留学生拍摄了一个纪录片,主角就是张银娣和她的啤酒店。留学生亲切地称张银娣为“啤酒阿姨”(BEERLADY)。

啤酒阿姨火了,很多人慕名而来,挑上一瓶中意的啤酒,坐在店门外的台阶上,吹着晚风、喝着酒、吃着烧烤,再与张银娣唠上几句。她酒量好、热情,遇上对啤酒不甚了解的客人,也会耐心地细致讲解。

2015年12月,记者在海富便利店见到张银娣时,她当场拿起一瓶比利时的“美奇乐”和记者对饮。“开瓶之前要轻轻晃动瓶子,以便瓶内丰富的酵母物质和酒体充分混合。你看,它的泡沫多丰富。这酒喝到喉咙口,有很多层次的回味。”

彼时,张银娣正在谋划搬场,一个20平方米小店已经承载不了她的梦想,她需要更大的地方。

2016年,海富便利店搬到了面积更大的新址,张银娣索性将店改名为“啤酒阿姨”。

啤酒阿姨的故事正式登场了。

啤酒王国的版图扩张

位于延安西路上的“啤酒阿姨”,是张银娣开的第二家店。这个不依托社区、也不在商圈内的沿街啤酒屋,打出的一张活招牌就是“啤酒阿姨”本人。

在业内人士看来,张银娣完美地踏准了风口。2012年被圈内人认为是精酿元年。此前,craftbeer被直译为“自酿啤酒”、“手工啤酒”,一直不愠不火,直到统一翻译为“精酿啤酒”,开始深入人心。相对工业啤酒寡淡的风格,由麦芽、酒花、酵母、水酿造的精酿重新打开了啤酒世界的大门,张银娣也正是转型做进口啤酒时,开始了对精酿啤酒的研究。

“大众对于啤酒有一点误区,总以为啤酒的口感都是大同小异,其实,好的精酿啤酒与红酒一样,可以细细品味,而不是那种酒桌上的拼酒。”进入精酿啤酒行业后,张银娣参悟了属于她自己的酒文化。

在国内做精酿啤酒,核心原料依赖进口,特别是不同款的酒花。目前国内只愿意种大酒厂要的款,不愿意为了小众市场来投资。而掌握进口渠道的啤酒阿姨,就在这个当口,几乎是误打误撞地开启了将高端进口啤酒便利店化销售的模式,并迅速受到热捧。

据同行观察,“啤酒阿姨”的几家店生意都不错,35到55元价位的啤酒最好卖。在工业啤酒普遍苦战4元一升的低价时,进口精酿啤酒能冲上10倍左右的区间。

魔盒一打开,各种邀约纷纷抛来,“很多人看中我这个品牌,找我想开加盟店,但我都拒绝了,我坚持开自营店。”张银娣说。

自营店涉及选址、招人,一切都要亲力亲为,其实是一条更难的路。如果说,当年张银娣的转型得益于高人的指点,那么,助她构建起啤酒王国则是找到了商业好搭档。

2017年,八号桥集团旗下八号桥艺术空间负责人找到了张银娣,希望她带着“啤酒阿姨”的品牌,进驻苏州河畔杜月笙粮仓的旧址,和八号桥艺术空间展览区成为楼上楼下的邻居。

啤酒花、苏州河、老上海故事,这些都是啤酒馆的灵魂要素。张银娣前去考察时,一眼相中了这块地方。当年7月1日,上海苏州河岸最大啤酒仓“啤酒阿姨”正式开业,这家1000多平方米的店里摆放着5000余种进口精酿啤酒。店招一挂上,客人如潮水,从每天下午6点起进入火热状态,直到次日凌晨2点。

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2018年,受临港集团邀请,张银娣在宝山新业坊开了“啤酒阿姨”分店,店面3000平方米,冰柜里云集了8000多款啤酒,张银娣还将啤酒消费体验与旅将游观光接待完美结合起来。

“啤酒阿姨”版图扩张主要是在2019年。这一年1月,啤酒阿姨进驻普陀星光耀广场开店,面积达600多平方米,这也是“啤酒阿姨”首次进入商业综合体。2021年下半年,该店将迁至同在普陀区的祁连山路111弄中以(上海)创新园,与喜欢精酿啤酒的以色列客人毗邻而居。

和八号桥集团的那次牵手,让张银娣搭上了快车。八号桥集团在上海专攻文化创意园区,随着它在上海开发步伐加速,啤酒阿姨的店也随之扩张。2019年,八号桥集团在松江区松汇东路327号打造“云间粮仓”文化创意产业园,张银娣对这座有着70年历史的老粮仓也“种了草”,决定在那里开个啤酒博物馆。

这一次,她做了升级。在这里,不仅仅是喝啤酒,更是传承一种文化,打造的啤酒博物馆以观赏、互动、体验的方式展示世界啤酒尤其是精酿啤酒的酿造过程、发展演变。酒精度数0到70度的精酿啤酒琳琅满目,几十个冰柜一字排开,在这里,你可以看到来自世界近70个国家的几千种精酿啤酒,其中有几百种是“啤酒阿姨”独家合作。

2019年,八号桥集团与江西交通投资集团畅行公司合作,开发运营全国首个高速公路服务区转型的文化体育产业园——雷公坳文化体育产业园。跟随着八号桥集团,啤酒阿姨也进军江西,2021年5月在南昌雷公坳文化体育产业园开了江西首个万种精酿啤酒体验馆,让南昌市民不出市区就能感受世界精酿啤酒的精彩。

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这样的开店速度,放在一位50多岁的阿姨身上,让很多人惊叹。“啤酒阿姨真心吊炸天,从来不需要考虑好不好停车,会不会人流量少,她开到哪里都自带人气,财气黏在身上了。”

事实上,这一路的扩张,啤酒阿姨低调得很。别人开店送花篮、弄个剪彩,开个新闻发布会,她每个店都是悄无声息的开,没有任何仪式。猛一回头,大家发现,啤酒阿姨居然开了六家店了。

土味和洋味的碰撞

走上“精酿啤酒”这条赛道的,啤酒阿姨不是唯一。

这几年,上海出现不少有特色的啤酒屋,在灯光、音乐等氛围打造上都下足了功夫,每一座啤酒屋都有自己的味道。

啤酒阿姨的店也保持了自己的味道,大众点评上将啤酒阿姨的店归类到“清吧”风格。没有迷离暧昧的灯光,酒杯自取,客人自己选酒,放松、自由,这有点像国外小镇上的酒馆。

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延安西路“啤酒阿姨”分店

国庆假期特地去了延安西路上的“啤酒阿姨”店坐了坐。店里靠墙摆放了20多种啤酒冰柜,大家挎着篮子去选中意的啤酒。到吧台付钱后,找条木长桌坐下来,自己开瓶。来这里的不仅仅是附近居民、大学生、老外,还有全国各地的游客。晚上8点,一大半的位置已经坐满。几位老爷叔靠窗围坐着,吃着花生米,喝着酒。几位大学生玩着纸牌游戏,放松地聊天,喝得起劲了,再起身到冰柜拿酒。

问一位大学生为何选择来这里,她说,喜欢这里的轻松和自由。啤酒店外还放着一排桌椅,几位老外惬意地聊天,时不时走到冰柜拿酒,“这里有罗里斯10度、督威、智美蓝帽、浅粉象……在上海其他地方喝不到的,这里都有”。

店里的员工都穿着打着“啤酒阿姨”LOGO的T恤,有年轻人,也有年龄大点的。一位来自安徽的中年大叔说,自己在店里打工好几年了,夜里10点以后是最热闹的时候,气氛很放松,但很少有拼酒喝醉的。

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这种土味和洋味的碰撞,让啤酒阿姨的店很难定义。张银娣请的员工来自五湖四海,上海,四川、安徽,安徽、河南、湖北、广东,各种方言都可以听到,很有土味儿。还有人说,有点像“烟纸店+面馆”的组合。

啤酒阿姨又很国际化,她被老外封了神,啤酒圈里流传着这么一句话:“在上海做进口啤酒生意,没把酒做进‘啤酒阿姨’里就跟没做一样。”能把自家产品做进“啤酒阿姨”,已经成了一种实力的证明。

张银娣去比利时考察时大开眼界。“那里酒厂的酒香都是有管道直接通酒吧的,这能不诱人吗?”她也在店里动足脑筋,外滩华尔道夫的吧台长34米,号称是亚洲最长的吧台。张银娣豪气地把这个数字拉长,她在松江云间粮仓的分店——啤酒阿姨博物馆打造了亚洲最长吧台,一共58米,“国外酒厂老板到上海第一站到我这里来,他们觉得很震撼”。

去年疫情黑天鹅来了,店里生意一度受到影响。张银娣很淡定:“总有意外会发生,这也不是大事,过了这个关就好了。”

电商在飞速发展,会不会影响店里酒的销量?张银娣也很淡定:“网络确实方便,但是我的店里提供的这种氛围是电商取代不了的。”

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啤酒阿姨的便利店模式也很容易模仿,别的城市、甚至上海都出现了类似的啤酒店。张银娣听了,依然很淡定:“我一点也不担心,啤酒店可以复制,但是啤酒阿姨不好复制。希望别人在模仿我的过程中,有自己的创新。”

那么,“啤酒阿姨”会不会上市?这时,她有点不淡定了:“叫我上市的我都拉黑,我不会上市的。”

听得出,她不是因为记者问了个敏感的问题,而是压根觉得上市这件事跟她没有关系,就如要学外语、学电商,这些都跟她没有关系。她从来没有做过“资本”的梦,她只把精力放在自己懂的、能看见的部分,脚踏实地做好自己该做的事情。“做人嘛,还是心胸开阔一点。我们这一代人总是会有落幕的那一天,需要年轻人接过我们的担子继续向前走。”